料亭の奥 その四、の一 板前の包丁技術 桂剝き。薄く、長い半透明の羽衣のような大根のかつらむき。 課題を抱える調理を志す学生さんのためにも動画をアップいたします。 親指をじわじわと進めて切り進めるやり方、リズム良く大根を回すように切り進んでゆく切り方 ....
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